Петербургский портал о кофе, кофейнях и кофейном бизнесе.
|
|
Молотый кофеВажным условием получения качественного кофейного напитка является правильный помол кофейного зерна. Для разных способов приготовления кофе требуется соответствующий помол зерна. Так, для приготовления кофе по-турецки необходимо смолоть кофейное зерно очень мелко – «в пыль», поскольку сам напиток предполагает наличие в нем кофейной взвеси. Для приготовления фильтр-кофе требуется более крупный помол, чтобы в нем не было пылевидных частиц, которые могут забить мелкие поры фильтра. В противном случае горячая вода, протекая через плотный слой мелко смолотого кофе, не успеет равномерно смочить его и образовать концентрированный раствор. Напиток получается водянистым и невкусным. Правильный помол эспрессо-смеси имеет решающее значение в приготовлении эспрессо. Кофе должен быть смолот так, чтобы горячая вода, проходя через кофе, запрессованный в холдер, успела растворить и вобрать в себя за очень короткий промежуток времени вещества, отвечающие за насыщенность, вкус, и аромат напитка. Эспрессо, сваренный из слишком крупно или слишком мелко смолотого кофе, будет весьма и весьма далек от совершенства, каким бы качественным ни было само зерно. На упаковках молотого кофе обозначается, для какого способа приготовления он предназначен. |
