Сложное органическое вещество, алкалоид. Растворяется в воде. Содержится в чае, кофе, листьях мате, какао и орехах кола. В арабике содержание кофеина 1,2%, в робусте 2,4 - 4,5%. Кофеин обладает возбуждающим действием на нервную систему. Для любителя кофе умеренная доза кофеина это cтимулятор удовольствия, повышающий интеллектуальную активность, улучшающий память, ускоряющий реакции, способствующий бодрствованию.
